Conseils pour l’utilisation des produits de boulangerie surgelés

Le principal avantage des produits de boulangerie surgelés est leur disponibilité immédiate. Vous n’avez jamais trop ou trop peu de marchandise puisque vous pouvez à tout moment refaire l’appoint dans les meilleurs délais. Au niveau de leur utilisation, il est toutefois recommandé de suivre quelques conseils que nous vous prions de lire attentivement:

Les surgelés de boulangerie sont fragiles

Des coups sur les emballages ou en les laissant tomber peuvent endommager leur contenu. Voici quelques règles à observer lors de leur manipulation et le stockage:

  • Stocker les cartons originaux dans le congélateur; dans le carton, les produits sont bien protégés.
  • Ne pas verser les surgelés de boulangerie – ce ne sont pas des produits en vrac – mais les poser à la main sur la grille ou la tôle de cuisson.
  • Ne pas poser les cartons sur le côté ou à l’envers car, pour des raisons de qualité, ils ne sont pas remplis à ras. Posés à l’envers, les produits peuvent être endommagés. 

Les surgelés de boulangerie sont des produits naturels

Les matières premières de même que les procédés de fabrication sont exposés aux influences extérieures naturelles. Les ingrédients naturels sont soumis aux agents météorologiques pendant les périodes de croissance et de récolte. Comme par exemple la farine, qui réagit différemment à la cuisson selon sa récolte. Le beurre et le lait ont une saveur différente, selon que les vaches ont été nourries avec du fourrage sec (en hiver) ou frais (en été). Les processus de fermentation et de cuisson dépendent du changement climatique quotidien (fœhn, bise, temps orageux, etc.). Les effets de toutes ces influences sont certes réduits au maximum grâce aux installations assistées par ordinateur dont on dispose aujourd’hui, ce qui n’empêche pas certaines petites nuances dues aux effets de la nature.

Les surgelés de boulangerie peuvent rapidement se décongeler

Ne contenant que très peu d’eau, les surgelés de boulangerie se décongèlent rapidement. A température ambiante, les produits précuits se décongèlent en quelques minutes. Comme pour tous les produits surgelés, la décongélation partielle et la recongélation peut réduire la qualité et la valeur nutritive. Autres conséquences sont le dessèchement et la perte de saveur. Il convient donc de respecter la règle suivante: dans la mesure du possible, ne pas sortir les cartons du congélateur ou alors seulement le temps nécessaire pour en extraire la quantité souhaitée; les remettre ensuite immédiatement au congélateur, en ayant soin de bien fermer les sacs en plastique!

Durée de conservation

La surgélation est le mode de conservation le plus proche de la nature. Les denrées alimentaires se gardent ainsi sans agents chimiques, sans stérilisation ou pasteurisation. Dans le cas des produits de boulangerie, trois facteurs limitent la durée de conservation:

  • La faible teneur en eau, surtout en ce qui concerne les produits précuits.
  • La levure, qui, en tant que micro-organisme, perd lentement de son efficacité dans la congélation.
  • Les substances aromatiques naturelles, qui se volatilisent, même à l’état congelé.

Température de stockage

Pour tous les surgelés de boulangerie, la température de stockage se situe entre -18 °C et -20 °C. Pour éviter la formation de glace dans les cartons, il ne faut pas que ceux-ci soient posés directement sur le sol de la chambre froide.

Cuisson

Veuillez respecter attentivement les instructions de cuisson figurant sur l’étiquette. Le four doit toujours être préchauffé! En les mettant au four pour terminer la cuisson, les produits précuits doivent être encore surgelés (directement au sortir du congélateur), contrairement aux pâtons, qui, avant de passer au four, doivent encore être décongelés (env. 15 minutes pour les croissants au beurre prélevés et 30 minutes pour les produits en pâte feuilletée). Cette façon de faire permet d’en augmenter le volume.

Cuisson à la vapeur: les pâtons de croissants au beurre devraient être cuits par adjonction de vapeur. La quantité de vapeur dépend du type de four. Si la surface des croissants apparaît quelque peu humide pendant la cuisson, vous pouvez admettre que la quantité de vapeur ajoutée est juste. Concernant les produits précuits, leur cœur doit encore rester congelé après la cuisson. Vous devez donc les laisser reposer pendant une dizaine de minutes avant qu’ils ne soient prêts pour la consommation. Pour ce qui est des produits cuits normalement, il est très important de les laisser refroidir, étant donné que chauds, ils sont encore très mous et peuvent donc facilement être écrasés.

Présentation

Il vaut toujours la peine de prendre le temps qu’il faut pour présenter joliment les produits surgelés une fois cuits. Glacer, saupoudrer, décorer – il n’y a pas de raison à mettre une limite à votre imagination.

Fraîcheur

Les surgelés, une fois décongelés et cuits dans les règles de l’art, conservent leur fraîcheur aussi longtemps que les produits frais fabriqués le jour même. Les prescriptions légales en matière de stockage jusqu’à la vente doivent bien sûr être respectées. Les tourtes et pâtisseries, par exemple, doivent être présentées en vitrine réfrigérée (5 °C au maximum). Les gâteaux contenant de la crème battue doivent être consommés dans la journée, tandis que des tourtes à la carotte, de Linz ou Sacher se conservent sous réfrigération facilement pendant quatre jours. Après les avoir sortis du congélateur, les produits conditionnés à l’unité doivent être pourvus d’une date limite de conservation.
 

Téléchargement des conseils d'utilisation des produits de boulangerie surgelés [256 kB]

Téléchargement des instructions de cuisson pour les produits Romer's [264 kB]