Consigli e suggerimenti per l’uso dei prodotti da forno surgelati

Il principale vantaggio dei prodotti da forno surgelati è l’immediata disponibilità. Ciò vi consente di disporre sempre dei prodotti richiesti, nella quantità che vi occorre: potete infatti rifornirvi in qualsiasi momento e in tempi utili. Nell’uso dei prodotti da forno surgelati è bene osservare alcune regole. Leggete a questo proposito i seguenti suggerimenti.

I prodotti da forno surgelati sono delicati

Colpi e pressioni esercitati sugli imballaggi, lasciar cadere oppure appoggiare con violenza i cartoni possono portare alla rottura o al danneggiamento dei prodotti. Per questo motivo è necessario attenersi alle principali regole fondamentali per maneggiarli e conservarli:

  • nel congelatore conservare i prodotti nel loro imballaggio originale, pensato per proteggerli al meglio da danneggiamenti.
  • Maneggiarli con cautela; i prodotti da forno surgelati non sono prodotti sfusi. Disporli con cura sulla griglia o sulla placca del forno.
  • Non appoggiare i cartoni sul lato o a testa in giù. Per motivi di qualità non vengono riempiti fino all’orlo: capovolgendo i cartoni, i prodotti potrebbero spostarsi e quindi danneggiarsi. 

I prodotti da forno surgelati sono prodotti naturali

Le materie prime e i processi di produzione sono esposti a influenze esterne di origine naturale. La qualità delle materie prime dipende dalle condizioni del tempo durante il periodo della crescita e del raccolto. Quindi, per esempio, la farina reagisce in modo diverso alla cottura a seconda del raccolto. Burro e latte hanno un sapore diverso dovuto all’alimentazione delle mucche, foraggio secco (in inverno) o fresco (in estate). I processi di fermentazione e di cottura risentono invece delle condizioni atmosferiche giornaliere (Foehn, Bise, temporali ecc.). Gli influssi di tutti questi fattori si riducono al minimo con l’aiuto dei più moderni impianti computerizzati. Possono tuttavia verificarsi piccole sfumature, espressioni della natura.

I prodotti da forno surgelati si scongelano rapidamente

I prodotti da forno surgelati contengono pochissima acqua, pertanto si scongelano molto rapidamente. A temperatura ambiente, i prodotti precotti sgelano in pochi minuti. Analogamente a tutti i prodotti surgelati, un decongelamento seguito da un ricongelamento è dannoso. Le tipiche conseguenze sono un disseccamento e una perdita di sapore. Quindi, vi consigliamo di attenervi alle seguenti indicazioni: se possibile, evitate di togliere i cartoni dal congelatore – o perlomeno fatelo solo per il tempo strettamente necessario a prelevare il prodotto. Successivamente, rimetteteli subito nel congelatore, curandovi di chiudere bene i sacchetti di plastica!

Durata della conservazione

La surgelazione è il metodo di conservazione più naturale. In tal modo, gli alimenti si possono conservare senza agenti chimici, sterilizzazione o pastorizzazione. La durata della conservazione dei prodotti da forno dipende da tre fattori:

  • il basso contenuto di acqua che, specialmente negli articoli precotti, riduce la durata della conservazione.
  • Il lievito che, in quanto microorganismo, perde lentamente la sua efficacia durante la congelazione.
  • Le sostanze aromatiche naturali, che si volatilizzano anche da surgelate.

Temperatura di conservazione

La temperatura per la conservazione di tutti prodotti da forno surgelati è compresa tra -18 °C e -20 °C. Per evitare la formazione di ghiaccio nei cartoni, non disponeteli mai direttamente sul pavimento della cella frigorifera.

Cottura

Rispettate le istruzioni di cottura riportate sull’etichetta. Preriscaldate il forno! È importante cuocere gli articoli precotti ancora surgelati (direttamente dal congelatore al forno). Al contrario, lasciare scongelare per qualche tempo i prodotti a base di pasta lievitata prima di cuocerli (ca. 15 minuti i cornetti al burro lievitati, 30 minuti i prodotti a base di pasta sfoglia), consentendo loro di aumentare di volume.

Cottura al vapore: la pasta dei cornetti al burro dovrebbe essere cotta con l’aggiunta di vapore. La quantità di vapore dipende dal tipo di forno. Se durante la cottura la superficie dei cornetti appare umida, la quantità di vapore aggiunta è corretta. Nel caso dei prodotti precotti, il centro resta ancora congelato anche al termine della cottura eseguita a regola d’arte. Pertanto è necessario lasciarli riposare circa dieci minuti prima di consumarli. Fondamentale per i prodotti crudi surgelati è il raffreddamento a fine cottura: da caldi sono molto morbidi e si rompono facilmente.

Decorazione

Prendetevi il tempo necessario per presentare in modo appropriato i prodotti cotti. Glassateli, cospargeteli, decorateli – scatenate la vostra fantasia.

Freschezza

I prodotti surgelati, una volta cotti secondo le istruzioni, conservano la loro freschezza tanto quanto i prodotti freschi di giornata. Osservate le prescrizioni legali che riguardano la conservazione dei prodotti fino alla loro vendita. Ad esempio, le torte e altri prodotti di pasticceria devono essere esposte in una vetrina refrigerata (massimo 5 °C). Le torte contenenti panna montata sono da consumare in giornata; mentre altre, come la torta di carote, di Linz o Sacher, si conservano refrigerate senza problemi per quattro giorni. Una volta tolti dal congelatore, i prodotti imballati singolarmente devono essere etichettati con la data di scadenza.
 

Download Consigli per l'uso dei prodotti da forno surgelati (PDF) [430 kB]

Download istruzioni per la cottura dei prodotti Romer's (PDF) [317 kB]